Багато хто досі вірить, що гриби ніколи не можна мити — мовляв, вони вберуть воду і втратять смак. Насправді це міф, повідомляє jerelo.com.ua з посиланням на marthastewart.com. Гриби на 90% складаються з води, тому кілька додаткових крапель нічого не змінять. Під час готування вони все одно втрачають вологу, а надлишок просто випарується. Головне правило: мийте гриби безпосередньо перед приготуванням, адже вологі гриби швидше псуються у холодильнику.
Класика — печериці
Ці гриби зазвичай ростуть у контрольованих умовах, тому забруднення на них мінімальне. Проте іноді на капелюшках залишаються часточки торфу або землі. Ось як правильно їх мити:
- Відріжте ніжки, але не викидайте — вони ідеально підходять для бульйону або начинки.
- Налийте у миску холодної води, занурте гриби та обережно покрутіть руками, щоб змити бруд.
- Одразу злийте воду, не залишайте гриби надовго у мисці.
- Викладіть гриби на кухонний рушник і злегка промокніть.
Порада: можна використовувати м’яку щіточку для грибів — процес не лише ефективний, а й медитативний.
Витончені гливи та майтаке
Ці гриби легкі, ніжні, з тонкими пелюстками, тож потребують делікатного підходу. Гливи зазвичай дуже чисті — достатньо короткого полоскання у воді та промокання рушником.
Майтаке
- Підріжте основу.
- Замочіть на 5 хвилин у мисці з водою.
- Обережно струсіть і просушіть. Ідеально підійде салатна центрифуга для швидкого та делікатного видалення надлишку вологи.
- Якщо центрифуги немає, загорніть гриби у тонкий рушник і злегка «розкрутіть» у повітрі — найзручніше на балконі.
Дикорослі гриби часто містять пісок, дрібних комах або залишки листя та кори. Їх потрібно мити уважніше.
Дикі гливи
Поріжте на шматки, занурте у воду, злегка перемішайте та промокніть рушником.
Лисички
Якщо гриби чисті, достатньо короткого полоскання. Якщо є отвори від комах, зробіть солону ванну (1 ст. л. солі на 1 л води, замочіть на 20 хвилин). За потреби повторіть. Сіль допомагає «виселити» дрібних гостей із лісу та не пошкоджує гриб.
Сморчки
Через пористу структуру потребують особливого підходу. Спершу обережно почистьте м’якою щіткою, потім розріжте навпіл і промийте у мисці з водою. Просушіть у центрифузі або на рушнику.
Кулінарні секрети миття грибів
- Не мийте гриби заздалегідь — волога пришвидшить псування.
- Використовуйте холодну воду, щоб зберегти текстуру.
- Не пересушуйте — трохи вологості допомагає при обсмаженні, гриби рівномірніше прогріваються.
- Тримайте під рукою бавовняні рушники або паперові серветки — вони добре вбирають воду і не пошкоджують поверхню грибів.
Миття грибів — це не табу, а частина турботи про смак і чистоту страви. Головне — діяти швидко, акуратно та сушити гриби одразу після промивання.
Поки ви дбаєте про чистоту і смак грибів на кухні, не забудьте також дізнатися, де у Чернігівській області 2025 року збирати білі гриби, лисички та маслюки.